こんにちはー。コーヒー界の狭間を往くCoffee Fanaticみかみです。

以前は○タルのFBで投稿してしましたが、今回のブログ解説にあたり、こちらでコーヒー全般についてFanaticなコーヒーワールドを投稿していきたいと思います。

なおFanaticは基本テンションがおかしいのでお気になさらずに・・・。

今回は最初なので、Specialty Coffeeがなんなのか考えてみたいと思います。

それでは早速行ってみよー。

単語だけだと具体的になんなのかよくわらんので、日本スペシャルティーコーヒー協会の定義をgoogleってみますた。

SCAJ

http://scaj.org/about/specialty-coffee

定義のページを見てみると・・・。

“消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。(From seed to cup

具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。“

んー・・・長い・・・・・・・。

定義って大体ワンセンテンスで要約するもんですが、文書になってしまってますね(汗)。美味しい、素晴らしいという主観的な形容詞が入ってしまっているのもオフィシャルなステイトメントとしてまずいような気がするけど・・・。

重要なところを抜粋すると、素晴らしい風味(素晴らしい美味しさってなんだ?)があって、トレーサビリティーがしっかりしていて、管理が適切なコーヒーってことかしら?

むむー?

ちょっとようわからんから、もともとの生みの親を当たってみることにしますかね。たしか意外と昔にありましたね。

最初にSpecialty Coffeeという呼称を提案したのは、アメリカでロースターを営んでいたErna Knutsenという方で、このクヌッテン女史が1974年にTea & Coffee Trade Journal紙に寄稿したのが初めてみたいです。(1978年のフランスで行われたコーヒー国際会議で提唱したとも言われています)。

それによると意味合い的にはこんな感じだそうです。

”Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles, which she referred to as ‘specialty coffees.”

とのこと。

つまり、“特殊な地理的微小気候が生み出す、特徴的な風味特性を持ったコーヒー豆”をスペシャルティーコーヒーと呼称する。

おー。なんか言葉がむずいけどだいぶすっきり。

定義は普通はこんなもんですかね。短めでいいんです。その後で説明書きで補足、補強して行くのが通常ですかね。論文とか、レポートはね。

ちょっとあんまり馴染みのない単語で微小気候(微笑じゃないよ、うふ♡微笑んでくれたら最高だけど)ってありますが、英語でいうとMicroclimate。まあテロワールと同じような言葉と思って差し支えないと思います。つまりはある程度限定された地域、区画内の土壌、日照、気温、降雨量、標高など、地理的ステータスと天候的ステータスの両方を合わせたようなもんです。

そんでもって特徴的な風味については、コーヒーから感じられる味覚がユニークであるかどうか。そしてそれらのキャラクターをPossitiveにとるかNegativeにとるかを考えて行き、最終的にスペシャルティーコーヒーかどうかということに成るんですかね。

ということで、スペシャルティーコーヒーは“特別な地理的微小気候が生み出す、特徴的な風味を持ったコーヒー豆”というコーヒーだということでひとまず理解しておきましょうか。

わかった?わかんない?

でも安心して!これから掘り下げて行くから!

次回はスペシャルティーコーヒーは具体的にどういう風に認定(判定)されてるを考えてみたいと思います。

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あなたにとってのSpecialtyでいたい•・・・。

私のユニークな特徴を受け淹れてね・・・♡

なんつってよ!!!!うへへ!!