Roast Design Coffee B-side 店長のみやざわです。

前回の開催から約半年が経過しました。
RDCセミナーで最大のボリュームを持つプロ向け焙煎セミナー完全版(上級)
最新情報をどんどん追加されていくので、だんだん時間が伸びてきてしまっています・・・

【お申込み方法】 

下記のメールまで以下の情報を添えてご連絡ください!! 
apply.roastdesigncoffee@gmail.com 

  • お名前/ご所属 
  • お使いの焙煎機のメーカーと容量
  • ご連絡可能な電話番号 

プロ向け焙煎セミナー完全版(上級)

講師のファナティック三神より

焙煎傾向や焙煎度合が及ぼすテイストバランスを更に科学的に考察していきます!!今までの実証の裏付けを取りながらRoast Designを組み込みを考えてみましょう!

焙煎機の温度計、ログデータ、パラメーター、各種操作についての考え方やアプローチを吟味します!・・・なお、PPプレゼンテーションのスライドがついに160枚を超えました(@_@)!!

・・・はっきりいって1日で終わらすことができるかが心配ですが、ぜひ頑張っていきましょう!!

焙煎サンプルのカッピングを通して、さまざまなパラメーターが影響するテイストバランスの構築の理解をさらに深めていきます。

”完全版”です。なのでむっちゃコンテンツ盛り込んでるので、きっと楽しいはず・・・?

なお焙煎の実技は行いません。カッピングを通して各焙煎豆サンプルのテイスティングを行います!

成分変化!!
酸量の移り変わり!
豆よ膨らめ!
Goldと1ハゼ!

【費用/定員】
おひとり様¥55,000.- (税込/受講当日お支払い)  定員:10名

【日時】
3月12日 火曜日 AM10:00~PM17:00頃まで?(お昼休憩あり & 終わりの時間はみ出る可能性あり)

【場所】
Roast Design Coffee B-side 向ヶ丘遊園/登戸

〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸2499 GRANT’s48 102号室

焙煎上級はこんなことやります・・・・

  • かんたんな熱力学
  • 生豆の成分おさらい
  • 焙煎における甘味の成分
  • 焙煎における芳香成分
  • 焙煎における食物繊維と脂質
  • 焙煎における酸味成分
  • メイラード反応とストレッカー分解
  • 各テイストの定義掘り下げ
  • 焙煎機の伝熱方法とテイスト傾向
  • Origin Related Aromatics?
  • Roast Cause Aromatics?
  • 焙煎欠点カッピング
  • Phase分解カッピング
  • 温度計:Probeの罠
  • 各焙煎指標の考え方
  • 排気温度RORから見るColor Changeと1st Crack
  • ROR: Increasing CurveとDiminishing Curve
  • Roast DesignにおけるPhase分割とテイストバランス構築
  • 気候や外部環境による焙煎への影響
  • 果たして煎りムラは忌避すべきものなのか?
  • 市場データから見るコーヒー消費動向